Orchideya-salon.ru

Мода и Здоровье
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему мясо в духовке получается сухим

Как запечь мясо в духовке, чтобы оно не было сухим?

Берете такой толстый и сочный кусочек, шпигуете по вкусу кусочками чеснока и сладкого перца и оборачиваете тоненькими пластиночками сала — и этот сверток в фольгу и на маааленькой температуре печете. В середине готовки перевернуть на другой бочок.

А открытое мяско-птичку печь — так в соусе, и соусом поливаете.

если купить свежайшее молодое мясо и нужные части, то оно будет сочным. и готовится очень быстро. а если вы покупаете обычные куски коровы, которая умерла своей смертью, а до этого 20 лет наматывала километры в поисках сочной травы, то увы, только сметанками и маинезиками и спасетесь.

а нужная часть — это какая?

Покупать прежде всего правильную часть

А правильную часть- это какую?

Что за мясо-то? Птица, говядина, свинина? Целиком или кусками?

Свинина. Как лучше запекать — нарезанными кусками или целиком — сама не знаю.

Свинина. Как лучше запекать — нарезанными кусками или целиком — сама не знаю.

Кусок этак на килограмм вполне целиком можно запечь. Если парное молодое мясо — даже мариновать не надо предварительно, просто натереть пряностями или нашпиговать: дырочки делаете в мясе ножом и пихаете туда кусочек чеснока, к примеру, обернуть сальцем или намазать сметаной, положить в рукав или запаковать в фольгу и запекать в духовке при температуре 190 — 185 градусов минут так девяносто — сто десять. В процессе повернуть. Перед концом запекания можно развернуть, чтобы подрумянилось. Проверяете готовность так: проколоть мясо на всю толщину. Если потек прозрачный сок — готово. Закрываете фольгу-рукав и держите в духовке выключенной еще с полчасика.

мясо есть вредно.Очень вредно./Люди болеют и умирают от этого.

лучше вообще ничего не есть

Что за мясо-то? Птица, говядина, свинина? Целиком или кусками?

мясо есть вредно.Очень вредно./Люди болеют и умирают от этого.

А вы наверное еще и в тайге живете ? В избушке посреди леса) умываетесь росой, бегаете каждое утро 5 км))) все вредно. Я сама мясо не ем, не сыроед . Но есть куса других вредных вещей в нашем мире))

Люди. а если картошка готова, то мясо уже точно готово? И почему за 25 мин она стала готова? А по рецепту надо минут 40-45 запекать. Блин, чтоб я еще к духовке подошла!

Какое мясо? Мясо обычно чуть дольше картошки.. Да и смотря как мясо нарезано и как картошка. Вы в первый раз готовите?)))

Люди. а если картошка готова, то мясо уже точно готово? И почему за 25 мин она стала готова? А по рецепту надо минут 40-45 запекать. Блин, чтоб я еще к духовке подошла!

Картошка молодая? Старая как раз вместе с мясом будет готова, минут за 40-45.

первое-это хорошее, свежее мясо.

второе-правильная температура приготовления, в хорошей духовке.

у меня была хорошая духовка и мясо достаточно было посолить, поперчить и всегда получалось внутри сочное, а сверху румяная корочка. Там был режим специальный, вентилятор то включался, то отключался. Еще во время приготовления поливать надо соком который выделяется.

Люди. а если картошка готова, то мясо уже точно готово? И почему за 25 мин она стала готова? А по рецепту надо минут 40-45 запекать. Блин, чтоб я еще к духовке подошла!

Аа, так Вы мясо с картошкой в горшочке запекаете?

Какое мясо? Мясо обычно чуть дольше картошки.. Да и смотря как мясо нарезано и как картошка. Вы в первый раз готовите?)))

Курица, там бедра и голень. Картошка соломкой нарезана. Редко готовлю очень, и в новой духовке все странно как-то

Картошка молодая? Старая как раз вместе с мясом будет готова, минут за 40-45.

Да фиг знает, старая наверно, я ее толсто так почистила.

Аа, так Вы мясо с картошкой в горшочке запекаете?

Нет, в листе таком с широкими краями. Просто мама мне говорила запекать минут 40-45 надо на двойке. Ну я и поставила на двойку, потом поняла что у нее в духовке режим 1,2,3, а у меня 1,2,3,4,5,6, наверно мне на 4 надо ставить, да?

Да фиг знает, старая наверно, я ее толсто так почистила.

Значит, мелко порезали. Я режу половинками или четвертинками вдоль. С курицей одновременно запекается. Если у вас картошка готова, выньте ее, а мясо допеките.

Кусок этак на килограмм вполне целиком можно запечь. Если парное молодое мясо — даже мариновать не надо предварительно, просто натереть пряностями или нашпиговать: дырочки делаете в мясе ножом и пихаете туда кусочек чеснока, к примеру, обернуть сальцем или намазать сметаной, положить в рукав или запаковать в фольгу и запекать в духовке при температуре 190 — 185 градусов минут так девяносто — сто десять. В процессе повернуть. Перед концом запекания можно развернуть, чтобы подрумянилось. Проверяете готовность так: проколоть мясо на всю толщину. Если потек прозрачный сок — готово. Закрываете фольгу-рукав и держите в духовке выключенной еще с полчасика.

Что делать, если готовое мясо получилось жестким?

Жареное, запеченное или тушеное мясо получилось жестким? Это поправимо! Сегодня мы расскажем, как готовить мясо, чтобы оно всегда получалось мягким и сочным, и что делать, если готовое блюдо все же получилось жестким и невкусным.

Почему мясо получилось жестким?

Причин может быть несколько. Скорее всего вы недостаточно хорошо зачистили отруб от лишних пленок и сухожилий, готовили его в маленькой посуде при слишком высокой температуре. Возможно вы передержали мясо или, наоборот, готовили его слишком мало.

Но самая распространенная ошибка, при которой мясо получается жестким, его неправильное использование. Например, для жарки берут слишком жесткие и жилистые отруба, которые больше подходят для тушения. И наоборот – для тушения и варки берут постные отруба (к таким относится говяжья вырезка).

Читать еще:  Полет ласточки чай отзывы

Не все мясо одинаково подходит для жарки и тушения. Если вы не знаете, какой отруб выбрать, запомните такое правило: мышцы из спинной и поясничной частей туши самые мягкие и нежные. Такие отруба лучше использовать для жарки. Например, из этой части туши можно приготовить говяжьи стейки. Мясо, взятое из частей туши, который при жизни животного были задействованы в движении, подходят для запекания или тушения. К таким относятся мякоть с тазобедренной части туши и так называемого «задка».

Как приготовить сочное мясо?

Допустим, вы правильно выбрали отруб. Теперь остается самое сложное – приготовить его сочным, вкусным и ароматным. Если вы обжариваете мясо для гуляша или жаркого, отруб нужно тщательно зачищать от пленок и жил. Затем насухо вытереть и только потом нарезать на порционные кусочки. При этом сковорода должна уже нагреваться. Чем лучше будет разогрета ее рабочая поверхность, тем быстрее мясо «схватится» корочкой, сохранив тем самым мясные соки внутри. Солить его нужно в самом конце! Это одно из главных правил сочного блюда. Запомните: тушеная говядина, которая предварительно обжаривалась получается в разы вкуснее.

Предположим, вам нужно обжарить не самый нежный отруб. Например, мясо бефстроганов. Нарежьте его тонкими полосками поперек волокон и замаринуйте. В качестве естественных «смягчителей» используют соевый соус, горчицу и лимонный сок. Мариновать говядину нужно 20-40 минут. Больше не рекомендуется.

С говяжьими стейками все проще. Лучше купить мраморную говядину сухой или влажной выдержки. Мясо с тонкими прослойками жира идеально подходит для жарки и запекания. Жир не дает ему пересохнуть и усиливает естественный говяжий аромат. В зависимости от толщины и степени мраморности, стейки из мраморной говядины готовят по 3-4 минуты с каждой стороны до прожарки medium rare. Она считается самой правильной для стейков из качественной говядины зернового откорма.

Мясо с тонкими жировыми прослойками или жировыми карманами идеально подходит для запекания. Оно всегда получается сочным, не пережаренным и очень ароматным. К таким отрубам относят ростбифы на кости, например, ростбиф прай-риб. Температура запекания не должна быть слишком высокой (от 100 до 120 градусов). В противном случае мясо начнет подсыхать.

Что делать, если готовое мясо получилось жестким?

Наконец-то, мы подошли к главному вопросу. Предположим, мясо получилось жестким. Как это исправить? Если вы жарили мясо и оно получилось жестким, попробуйте протушить его в соусе. Приготовьте его из красного сухого вина или винного уксуса. Просто деглазируйте сковороду вином и немного потушите, чтобы алкоголь выпарился. Залейте жидкостью мясо и дайте ему потушиться. Хороший способ исправить ситуацию, если вы готовили стейк из говядины и он получился слишком жестким.

Смягчить жареное мясо можно и без тушения. Просто сбрызните его лимонным соком и дайте постоять несколько минут.

Если вы тушили мясо, а оно при этом не жуется, продолжайте тушить дальше. Переложите отруб в кастрюлю большего размера – это улучшит циркуляцию горячего воздуха. Добавьте необходимое количество жидкости. Это может быть вода, вино, бульон или пиво. Можно добавить рюмку водку или немного винного или яблочного уксуса, если имеете дело с очень жестким отрубом. Тушите мясо до размягчения.

А вот что делать, если запечённое мясо получилось жестким? Срочно доставать из духовки! Нарежьте мясо ломтиками и переложите в жаропрочную посуду. Залейте соусом. Можно деглазировать противень, на котором оно запекалось. Сделать это можно при помощи воды, бульона или вина. Залейте жидкостью мясо и потушите его, пока оно не станет достаточно мягким.

Самые частые ошибки начинающего повара

Если в своих кулинарных талантах вы уже научились добавлять кипяток в лапшу быстрого приготовления и теперь хотите освоить новую ступень кулинарного искусства, то эта статья для вас.

Каждый начинающий поварёнок делает ошибки, о которых речь пойдёт ниже.

5. Не режьте мясо сразу же после приготовления

Вы провели на кухне значительное количество времени, и, судя по ароматам, создали нечто невообразимое. Достав свой шедевр из духовки, вы сразу же беретесь за его нарезку.

Мясо активно выделяет сок. Вы думаете, что так и нужно, ведь чем сочнее, тем вкуснее. Однако, попробовав кусочек, вы вдруг понимаете, что могло бы быть и лучше.

Почему мясо получилось такое сухое, ведь только что оно казалось очень сочным? В этом и заключается вся проблема. Весь сок вылился и остался на блюде, потому что мясу нужно было время, чтобы «отлежаться».

Вы, вероятно, полагаете, что не принято кушать мясо сразу же после его приготовления, потому что оно слишком горячее? Эта причина тоже имеет место быть, но она не главная.

Когда мясо оказывается в духовке, содержащаяся в нём жидкость «выкипает» изнутри. Мышечные волокна сокращаются, поэтому и выделяется наружу сок. Именно по этой причине отправленный в духовку сухой кусок мяса через некоторое время оказывается в небольшой лужице.

Причём, это не только расплавленный жир. После извлечения мяса из духовки ещё на протяжении нескольких минут оно продолжает готовиться. Тепло, которое в нём осталось, старается балансировать с окружающей прохладной обстановкой.

И пока наружный слой почти остыл, середина мяса пару минут только сильнее разогревается. Таким образом, температура вашего мясного блюда перед тем, как начать остывать полностью, ещё должна подняться в среднем на 10 градусов.

Поэтому во время «отдыха» мяса проходит процедура температурного уравновешивания, а весь кусок начинает остывать очень медленно. За это время мышечные волокна полностью расслабляются и впитывают выделившийся сок обратно.

Верное решение в данном случае – оставить мясо на плите на 20 минут. То есть ему будет тепло, но не горячо. Или же другой вариант – обернуть жаркое фольгой, чтобы мясо остыло не так быстро.

Некрупные кусочки мяса оставьте «отдыхать» на 10 минут.

Как вкусно приготовить стейк

4. Еда не приготовится быстрее, если огонь будет больше

Читать еще:  Как перестать пить чай с сахаром

Никому не нравится пища, которая подгорела, однако, приготовление еды на слишком сильном огне по-прежнему одна из самых частых ошибок, совершаемых начинающими кулинарами.

Им кажется, что при готовке на таком огне продукт быстрее будет готов. Спустя всего лишь несколько минут пребывания на плите птица покрывается красивой корочкой, но стоит только «заглянуть» внутрь такого кусочка, как становится понятно, что там она все ещё красновато-розовая.

На самом деле большой огонь необходим лишь при приготовлении очень ограниченного числа блюд. В подавляющем большинстве пища любит слабый или умеренный огонь.

Очень деликатная еда, такая, к примеру, как омлет, на большом огне начнет быстро подгорать по краям, внутри и в середине оставаясь сырой.

Поэтому запомните, что при низкой температуре готовки удобней всего контролировать процесс, а само блюдо приготовится равномерней, ведь верхние слои будут последовательно отдавать тепло внутренним.

Ошибки поваров

3. Очень важно правильно выбрать посуду для приготовления пищи

Казалось бы, что сложного? Вот кастрюля, вот продукты. Добавляй воды и включай огонь.

Однако, если вы всерьёз увлеклись кулинарным делом, помните, что для настоящего повара использовать одну и ту же кастрюлю на все случаи жизни то же самое, что и для автомеханика использовать один ключ во всех ремонтных работах.

Для разной работы – разное «оборудование».

К примеру, чугунный котелок, стоящий на самом большом огне, не принесёт никаких неудобств. Но стоит только сковороде с антипригарным покрытием оказаться в таких же условиях, как тут же весь дом будет полон дыма.

Уменьшите огонь и пожарьте в этой сковороде картошку, результат вас, несомненно, порадует. Но если вы попытаетесь добиться такого же хрустящего эффекта к глубокой посуде, то получите картофельную кашу, потому что высокие края препятствуют испарению жидкости.

То же касается и размеров. Если, к примеру, макароны будут вариться с маленькой кастрюле, то небольшое количество воды заберет у них столько крахмала, что макароны превратятся в нечто чрезмерно разбухшее и вязкое.

А вот если ёмкость будет большой, где лапше будет просторно, то она выйдет на славу. Дела обстоят также и с жаркой. Если наполнить сковороду продуктами доверху, то они дадут сок и будут не жариться, а тушиться.

Кулинарные советы

2. Не переборщите со специями

Каждый начинающий кулинар стоит перед соблазном накупить много разных специй и ими с лихвой залатать дыры в своих кулинарных шедеврах. Однако, всё дело в том, что приправы нужны, но только вот знание меры – это мастерство.

Безусловно, есть немало блюд, у которых потребность в специях особенно высока. К примеру, корейская морковка. Но если речь идёт об обычной еде, которую мы кушаем каждый день, то здесь, конечно же, важно выбрать правильные ингредиенты.

Приправы необходимы лишь для того, чтобы подчеркнуть вкус продуктов, немного его усилить, или сделать акцент на каком-то одном из них. Если вы на самом деле хорошо готовите мясо и приобрели качественный кусок, то вам вряд ли захочется испортить его вкус специями.

Поэтому если в найденном рецепте маринада для мяса присутствуют 5-6 разных приправ, то лучше поищите другой рецепт.

Специи и пряности

1. Главное – не суетиться

Это самый трудновыполняемый совет для начинающего кулинара. Повар с достаточным количеством опыта просто по звуку определит, когда пришло время перевернуть рыбку на сковороде, и по запаху скажет, приготовился ли пирог.

Он не будет каждую минуту проверять степень прожаренности рыбы и бесконечно открывать духовку, чтобы посмотреть, как ведёт себя пирог. Но это другая ступень.

Поэтому, если вы что-то жарите и по рецепту каждая сторона должна пробыть на сковороде пять минут, то прождите это время. Каждый раз, когда вы поднимаете кусочек, чтобы проверить, не подгорел ли он, ему снова приходится «добирать» необходимую температуру.

Вам когда-нибудь доводилось отдирать прилипшую при жарке курицу? Скорее всего, она прилипла, потому что вы захотели перевернуть птицу слишком рано. Странно, но опытные повара говорят, что когда продукт достаточно прожарился, то он очень легко отстаёт от сковороды.

Поэтому успокойтесь, дайте продукту время, чтобы дойти до готовности. Находитесь рядом и просто слушайте звуки, почувствуйте, как меняются запахи. Наберитесь терпения и со временем вы сможете определять готовность блюда без использования часов.

Тема: Запечь мясо. Что я делаю не так?

Опции темы

Запечь мясо. Что я делаю не так?

Так как сижу в декрете с 3-месячной девицей, готовить нужно максимально просто/быстро или то и другое сразу. Запечь мясо в рукаве вроде элементарно, но получается сухое и в пакете под мясом наверное стакан жидкости, то есть весь сок вытекает.
Я брала окорок свиной, небольшой кусок, наверное максимум с килограмм. Обмазала хмели-сунели, соль, перец, немного постояло, в пакет и в духовку на 200 градусов. Запекалось час с хвостом. Результат не айс (есть можно, конечно).
Да, и кусок был не до конца разморожен (середина).
Мои ошибки?
Вообще, буду рада советам как вкусно запечь кусок мяса. В нем не разбираюсь особо, свинину покупаю окорок или шею. Вот шея была бы мягкая наверное, но все же жирновата. А говядину куском можно запекать?

Габи, ну. во-первых, запекать нужно мясо размороженное
второе — Т 200 градусов — высоковато
лучше Т снизить, а время увеличить

можно, помариновать немного, чтобы вкус приправ с мясом совокупился

еще неплохо «пришкварить мясо перед тушением на сухой раскаленной сковороде, с каждой стороны, буквально, на секунды

ИМХО это не просто «неплохо», но даже обязательно. Тогда мясо не истекает в духовке и не превращается в кусок резины.
Я беру кусок (говядины, свинину почти не готовим) — обмазываю солью, обжариваю основательно на СУХОЙ (!) сковороде — со всех сторон, вот даже узкие срезы обжариваю, поддерживая аккуратно мясо над сковородкой. И я не секунды держу, а значительно дольше, чтобы пара миллиметров прожарилась основательно со всех сторон. Далее — в фольгу, и в духовку. Время приготовления зависит от толщины куска. Но в среднем выходит 1.5 часа. Перед окончанием фольгу приоткрываю, чтоб подрумянилось.

Читать еще:  Как красиво подать рыбу

А почему пришкваривать обязательно нужно на сухой?
Часто встречаю такой совет, но непонятно, почему обжарить с небольшим количеством жира нельзя?
Не нравится мне запах горелого мяса, который появляется при сухом пришкваривании..

Габи, делаю, как 30 лет назад меня родственница научила, мясо шпигую. то есть проделываю дырочки. чеснок морковку, масло слив., обмазываю, солью, перцем. специями,
можно класть в рукав или фольгу,

Запекаю и в новых духовках, как в старой плите,
вот отстаялся этот кусочек нашпигованный,
либо в фольгу, либо в рукав,
всегда вниз наливая водичку.
Ставлю надолго, часа на 3, температура, как сказала заяц бо, гр. на 20-30 ниже вашей.
Если в фольге, то незадолго до выключения. открываю верх.
чтобы такая корочка запеклась,
воду держу до конца, то есть подливаю или плита уже сама у меня. ну, короче, смысл ясен.
Без проигрыщно всегда и за городом, и везде).

Запекают свежее мясо, а не мороженное

да! и не нужно его припекать на раскаленной сковороде.

видимо мы о разных мясах гутарим.

и не нужно его припекать на раскаленной сковороде.

видимо мы о разных мясах гутарим.

Та ни. Есть такой поварской трюк, «запечатывание мяса». И есть две поварские школы, одна считает сие действо абсолютно необходимым, вторая — совершенно не нужным.
А я так скажу — мясо надо правильное, выдержанное (если речь о говядине), от правильного отруба. И температура в духовке постепенно падающая. Примерно от 200С до 160С. И время — по полчаса на 1 кг мяса и еще полчаса на весь кусок.
ПыСЫ. Мясо, разумеется. должно быть полностью разморожено.

Полностью согласна. На все 1000 процентов.
У нас около дома есть магазин «Лента». Там продается относительно недорогая белорусская говядина. Разные части. Для запекания целым куском я беру исключительно антрекот или ростбиф (край). Само по себе это мягкое мясо. И еще опытным путем я открыла для себя такую фишку. Если шпиговать не только чесноком, но еще и маленькими кусочками яблока ( а если это делать лень, то хотя бы положить куски яблока сверху куска мясо) и еще обмазать майонезом и просто накрыть емкость, в которой запекается мясо, крышкой от этой емкости, то не надо никакой фольги, никаких рукавов, никакой воды. Мясо получается мягчайшее. Правда я не делаю никакой корочки. Мясо, нашпигованное чесноком, само по себе настолько вкусное, что и без корочки хорошо.
Со свининой, даже с сухим карбонатом, этот трюк (яблоки+ майонез) тоже помогает. Я даже грудки куриные так запекаю. И они значительно мягче и нежнее, чем если просто их печь без яблока и майонеза.
И да, температура 200 градусов на мою имху многовата. Поэтому, видимо, у вас и получается сухое мясо. 170 — 180 — самое оно. И время я ставлю, исходя примерно из расчета 1 час на один килограмм. Но у меня все эти куски говядины/свинины не очень чтобы толстые.
Раньше я запекала и в рукаве, и в фольге, но теперь мне это лень делать. Рукав надо покупать постоянно — он имеет свойство быстро кончаться, фольгу — порой тяжело разматывать. Ну его нафиг. Яблоки, майонез и крышка от посудины — наше все.
Запекаю я как свеже купленное мясо, так и порой размороженное из морозилки. Разницы для себя не вижу. Но размораживаю, безусловно, до конца.

PS: Я очень ленивая и не люблю готовить. Но вот этот рецепт самое для меня простое и быстрое в плане возни. Ну и вкусно реально. И да, по своей лени я ничего не мариную заранее. Сразу же шпигую чесноком плюс яблоками, обмазываю майонезом и тут же в духовку.

Я покупаю мясо охлажденное, замороженое даже не буду пробовать в духовке запекать. Фигня получится.

сто лет делаю запеченное мясо по этому рецепту. И грудь индейки, и свинину, и говядину — всегда 100% результат. Только в масле держу не так долго — максимум ночь ) ну и травки всякие разные использую, плюс шпигую чем хочу. база -рассол + масло
http://marikan.livejournal.com/27672.html

qwerty,тоже хотела поделиться похожим рецептом!

Уже много лет , прочитав подобный рецепт с индейкой, я любое мясо большим куском кладу в соленую воду. Соленость воды и время нахождения мяса в ней зависит от мяса. Например баранью ногу я кладу в довольно соленую воду часов на 5 -8.
Т.е вот 1 столовая ложка на стакан — это не константа у меня. Но вода должна быть соленой! И чем меньше лежит в ней мясо, тем более соленая вода

А потом я не кладу так на долго мясо в масле в холодильник. Максимум на ночь. И чем мазать тоже зависит от мяса. Т.е у меня всегда разные специи, разное масло и т.д.

Но прямо можно на спор запекать — гарантировано мясо будет мягчайшим! У меня все мои друзья так с обходятся мясом и птицей типа утки или индейки.

А белое мясо индейки получается совсем замечательным!

Свинина и так очень мягкое мясо. Но и его кладу ненадолго в соленую воду.

При этом я не использую рукава, фольгу и т.д никогда!

Magica, согласна по всем пунктам ))
я стандартно делаю рассол 1ст.л. соли+1 стакан теплой воды — чтоб полностью мясо закрывал.
Утка так вообще маст в таком рассоле
в общем, да )

Ну если за 1.5-2 ДНЯ мариновать, то это действительно может быть любое мясо, и перемороженое в том числе. Над парным нет смысла так издеваться.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector